繁盛店「豚組食堂」に学ぶ、顧客への提供価値を高めるシステム化の勘所

深刻な人手不足と急激なコスト上昇に直面するサービス業や飲食業。デジタル化やDXは不可避だが、単なる省力化では顧客離れを引き起こす恐れがある。東京・六本木のとんかつ専門店「豚組食堂」は、顧客体験から逆算して人とデジタルの役割を再設計した。業務を「人/機械」「役務/もてなし」の4象限で分析。単なる効率化ではなく、店のこだわりを伝える手段としてモバイルオーダーを導入した。結果、現場には人ならではの価値を創出する時間が生まれ、負担軽減とサービス品質の維持を両立させている。